第496章 吸引店內食客的诀窍（月票加更12）
第496章 吸引店內食客的诀窍（月票加更12）
回到现实里。
许舟就看到了这道菜的价格。
“价格倒是不高。”
“毕竟用的材料很少。”
【布雷丝极星鸡鸡蛋：是由“鸡中之王，王者之鸡”的布蕾丝鸡养育品种生的蛋，在极星舍中也是被广泛採用的食材之一。
布蕾丝鸡在经过极星舍成员的养育后，吃鲜肉，蔬菜，营养均衡…】
【价格：28元/一个/需三个】
【动物淡奶油：一种远月学院研发的动物淡奶油，品质非常高，学生们都非常爱使用，乳脂含量在百分之三十八到百分之四十的黄金区间。
打发后质地细腻绵密，香甜柔软，入口即化，奶香纯正，纹路清晰坚挺，冷藏后不易塌陷…】
【价格：18元/50ml】
【其他食材：黄油、柠檬汁、海盐、黑胡椒、番茄、橄欖油、欧芹…】
【食材总售价：112元】
【建议售价：159元】
“一百五十九。”
“这个倒是一个正常的价格。”
看完了价格，许舟就在群里发了条消息。
【许舟：张万秋和李森明天你们俩早上早点过来，要给你们做一个赛前加训。】
【许舟：其他的学生也不用著急，关於甜品的训练系统性的课程以后会加的。】
【许舟：因为这一次他们要去比赛，比赛有甜品比拼。】
…
这个点。
张万秋和李森恰好还在店里准备关门，他们两人都十分兴奋，大有放开了手脚大干一场的样子。
小鱼儿也很兴奋，她特地请了假，一脸兴致勃勃。
明天大干一场！
肯定要把小舅舅布置的任务做好！
可很快。
第二天早上。
当看到许舟让他们练习的东西时候，笑容一下凝固了。
“高空拋蛋？”
…
三人齐齐傻眼，完全不懂什么是高空拋蛋。
许舟给他们解释了一下，並且把漫画部分都拿了出来。
“就像漫画里的幸平创真一样，把锅里的蛋拋起来，让它在空中弯折，然后完美的落在盘子上。”
“你们放心。”
“不难的。”
许舟亲自给他们示范一下，把准备好的蛋液最小火煎一分钟，闷一分半钟。
然后十分流畅的手腕一抖，整个一大块蛋在空中非常听话的被拋起来，自己弯了腰，听话的落在盘子上。
整个过程流畅而玄幻。
让三人都看傻了。
什么？
这確定不是什么厨房小游戏吗？
为什么这个蛋能自己在空中弯好落在盘子上？
认真的吗？
…
三人咕嚕的咽了口口水，然后看著许舟的眼神里充满了敬佩和看神仙一样的目光。
太厉害了！
小鱼儿是第一个开口的。
她虽然绷著小脸，但是眼睛亮晶晶，一下就伸出小手拉了拉许舟的衣角：“小舅舅，想学！”
“真的想学？”
许舟看著小鱼儿这一脸期待认真的样子，认真的说：“这个学起来可不容易，今天你们必须在这练习一整天。”
“我猜测他们的售卖方式，应该会是店內售卖或者是摆摊售卖，也许是匿名。”
“这样才能让看直播的人肯定他们获胜之后的含金量，才能反哺到他们游学上。”
现在淞川省周边的六七个省全部都退款了，但是一线城市和沿海胜省份因为每年御厨世家都会免费去办讲座。
导致他们的影响受得格外大一些。
最重要的是，大城市的御厨世家是主家，主家的菜的確非常精妙。
比如京市的炙烤世家言家，主家总店能做到炙烤八味。
这是在別的地方吃不到的。
所以…
张万秋迟疑地回答：“所以，我们需要一个当眾吸引食客的手段？”
…
张万秋好歹已经是有了一段时间的经验，有了实践经验之后，思考问题的方式自然就不同了。
不仅很快就想明白了，这次可能会考核的题目和要点，也同样隱约意识到王家想利用的点。
临时pk。
如果是吸引食客的话…
那些傢伙总不可能真的抱著给他们公平的想法。
所以最有可能利用的就是…
“他们本身的人群！”
张万秋激动地起身：“老师，我觉得他们这次很可能会建议我们在他们门店里。”
“他们为了显得公平，肯定会是要戴口罩或者匿名，这样的话表面上看是公平的。”
可实际上就不一样了。
熟悉的厨师就算是戴上了口罩，也能被人认出来。
大家哪怕嘴里不说，但是在购买甜品的时候，肯定会选择熟悉的那一个。
这样的话。
就算名义上是匿名，戴口罩售卖，实际上却完全不同。
…
许舟看到张万秋这么快就想明白了，眼神里带著讚赏。
“没错，不排除这种可能性，如果是这样的情况的话，你们有一些吸引食客的手段很重要。”
“所以我们要提前做好准备。”
话顿了顿：“你们先练习这个拋蛋，看看菜谱哪里不懂的问我。”
“上边的原理，我已经在资料里给你们写明白了。”
“你们在练习的时候，我也会在旁边跟你们说一些原理和做法。”
“好了，开始吧。”
这个甜点实际上並不难，只是一个蛋白打发的问题，在资料上很多问题也收集清楚了。
…
大家虽然茫然，但是也手忙脚乱的开始製作了起来。
一边製作，许舟也一边跟他们讲解。
“蛋白质的变性过程有三个阶段。”
“一个是初步变性阶段。”
许舟看了一眼他们正在打发的蛋白，表情淡淡：“机械搅拌使蛋白质分子间的氢键和多肽链之间的相互作用逐渐消失，形成鬆散的链状结构，所以也会出现大量不稳定起气泡，就像你们现在这样。”
他们此时手上蛋清从原本的透明液体变得浑浊，而且开始出现了很多粗大的不稳定气泡。
显然是处在初步阶段。
慢慢的。
隨著搅拌的持续进行，原本不稳定气泡的形態逐渐產生了变化。
…
整个气泡变得细密均匀。提起打蛋器，拉出短小的小弯勾。
“这就到了第二阶段。”
许舟把蛋白质变性的阶段原理讲了一遍，看著他们一边打发，一边强调。
让他们自己在脑海中强化这些知识。
打发並不难。
每一个阶段也是十分明显能够判断出来的。
当能拉出直立的尖角，尖角挺拔不弯曲的时候，许舟才叫停：“到了这个阶段就差不多了，不能过度打发。”
“这道甜品蛋黄是不需要打发的，所以这道菜必须得现做现吃。”
“放久了容易软塌。”
大家知道了蛋白和蛋黄打发的原理之后，也很快理解了为什么舒芙蕾欧姆蛋会软塌了。
张万秋点头：“难怪漫画里幸平创真后边那么多份都软塌了，原来是因为这个…”
“对。”
许舟把原理给他们强调了一遍。
…
给学生们讲完了基础知识，他们也就开始练习起了高空拋蛋。
前期打发，小火煎，闷烤的时候都很容易。
对张万秋他们来说，並不算什么。
可是这个高空拋蛋的时候就不一样了。
“这……现在就拋？”
“对。”
许舟看著他们紧张的样子，呲牙笑了一声：“不要紧张，很简单的。”
“手一抖，往上一拋，拋的时候，锅稍微顺时针转动一下，这样被拋起来的蛋就会在空中旋转，弯曲落在盘子上。”
“当然了，两边不能一边软一边硬，必须有弹性，那个火候你们得自己去感受。”
这应该算是这道菜里最难的地方。
不在於这道菜，而在於这个动作。
…
看著他们正在拋蛋的时候，一开始，许舟没有干扰。
等到看到他们偶然拋五次，能成功一次的时候，许舟的人为干扰就开始了。
“打发的时候，先低速打至粗泡，加入糖后中速打发，最后转至低泡打到细腻。”
“你们知道蛋白的主要成分是什么吗？”
“什……什么…”
张万秋一边还要听许舟说话，张万秋一边手忙脚乱，完全不知道要怎么接话。
一心二用失败。
整个蛋直接砸到了桌子上，稀碎。
张万秋一脸懊恼：“师傅，我刚刚听你说话，所以没接住，浪费了几个蛋。”
这要是没被影响的话，刚刚肯定接住了。
就不会浪费食材了。
可下一秒。
就看到许舟轻描淡写的看著三人：“对了，我问你们问题的时候，你们必须回答。”
“？”
“就算你们正在拋蛋，那也要回答我的问题。”
…
三人瞪圆了眼睛，结结巴巴：“可是，那样的话，要是一不小心失败…”
“所以才需要训练。”
许舟语气淡淡：“你们比赛的时候，很有可能是被挤得水泄不通，要当著一大堆人的面来拋蛋。”
“你们必须要熟练到能够一边接待顾客，一边拋蛋，才能完美的应对。”
虽然是很难。
好吧。
许舟心底也觉得这的確很难，有点为难他们了。
…
张万秋和李森瞬间哀嚎，唯独只有小鱼儿绷著小脸没说话，但是从她的眼神里也能感觉到她的紧张。
“准备好了吗？”
许舟看著他们三人，笑了笑：“等会你们要记得我说过的话，你们听一句，我会问你们问题，要认真回答。”
“好！”
三人齐齐应声。
虽然心底觉得这个训练很变態，可是不得不承认，许舟说得对。
如果是公开接待食客的话，就必须要有这样的熟练程度。
看著三人都有了心理准备，许舟的魔鬼训练就来了。
…
一开始。
没给他们设置太难的难度，只是问他们一些简单问题。
“今天这里有什么菜？小鱼儿？”
“有……蛋……”
什么蛋来著？
对！
先接手里的蛋！
小鱼儿简单回答了之后，看著那被拋上去的蛋，紧张的伸手去接。
虽然成功用盘子接到了，但是毫无美感。
“失败了。”
小鱼儿垂头丧气：“不行！再来！”
她一脸认真的继续打发蛋白，倒蛋液，烘烤。
在烘烤的时候，回答许舟的问题都十分的流畅。
可一到要拋蛋了，整个心神完全被那锅里拋上去的蛋吸引了之后，就无法分出心神来。
失败！
失败！
失败！
一个上午。
三人失败麻了。
张万秋整个眼神都涣散了。
这也太难了。
这真的是人能做到的吗？
还要回答问题。
还要拋蛋。
哪怕是简单的问题…
…
许舟看著他们这样子，內心忍不住摇摇头。
这才哪到哪。
这才给这么简单的问题。
(本章完)
回到现实里。
许舟就看到了这道菜的价格。
“价格倒是不高。”
“毕竟用的材料很少。”
【布雷丝极星鸡鸡蛋：是由“鸡中之王，王者之鸡”的布蕾丝鸡养育品种生的蛋，在极星舍中也是被广泛採用的食材之一。
布蕾丝鸡在经过极星舍成员的养育后，吃鲜肉，蔬菜，营养均衡…】
【价格：28元/一个/需三个】
【动物淡奶油：一种远月学院研发的动物淡奶油，品质非常高，学生们都非常爱使用，乳脂含量在百分之三十八到百分之四十的黄金区间。
打发后质地细腻绵密，香甜柔软，入口即化，奶香纯正，纹路清晰坚挺，冷藏后不易塌陷…】
【价格：18元/50ml】
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【食材总售价：112元】
【建议售价：159元】
“一百五十九。”
“这个倒是一个正常的价格。”
看完了价格，许舟就在群里发了条消息。
【许舟：张万秋和李森明天你们俩早上早点过来，要给你们做一个赛前加训。】
【许舟：其他的学生也不用著急，关於甜品的训练系统性的课程以后会加的。】
【许舟：因为这一次他们要去比赛，比赛有甜品比拼。】
…
这个点。
张万秋和李森恰好还在店里准备关门，他们两人都十分兴奋，大有放开了手脚大干一场的样子。
小鱼儿也很兴奋，她特地请了假，一脸兴致勃勃。
明天大干一场！
肯定要把小舅舅布置的任务做好！
可很快。
第二天早上。
当看到许舟让他们练习的东西时候，笑容一下凝固了。
“高空拋蛋？”
…
三人齐齐傻眼，完全不懂什么是高空拋蛋。
许舟给他们解释了一下，並且把漫画部分都拿了出来。
“就像漫画里的幸平创真一样，把锅里的蛋拋起来，让它在空中弯折，然后完美的落在盘子上。”
“你们放心。”
“不难的。”
许舟亲自给他们示范一下，把准备好的蛋液最小火煎一分钟，闷一分半钟。
然后十分流畅的手腕一抖，整个一大块蛋在空中非常听话的被拋起来，自己弯了腰，听话的落在盘子上。
整个过程流畅而玄幻。
让三人都看傻了。
什么？
这確定不是什么厨房小游戏吗？
为什么这个蛋能自己在空中弯好落在盘子上？
认真的吗？
…
三人咕嚕的咽了口口水，然后看著许舟的眼神里充满了敬佩和看神仙一样的目光。
太厉害了！
小鱼儿是第一个开口的。
她虽然绷著小脸，但是眼睛亮晶晶，一下就伸出小手拉了拉许舟的衣角：“小舅舅，想学！”
“真的想学？”
许舟看著小鱼儿这一脸期待认真的样子，认真的说：“这个学起来可不容易，今天你们必须在这练习一整天。”
“我猜测他们的售卖方式，应该会是店內售卖或者是摆摊售卖，也许是匿名。”
“这样才能让看直播的人肯定他们获胜之后的含金量，才能反哺到他们游学上。”
现在淞川省周边的六七个省全部都退款了，但是一线城市和沿海胜省份因为每年御厨世家都会免费去办讲座。
导致他们的影响受得格外大一些。
最重要的是，大城市的御厨世家是主家，主家的菜的確非常精妙。
比如京市的炙烤世家言家，主家总店能做到炙烤八味。
这是在別的地方吃不到的。
所以…
张万秋迟疑地回答：“所以，我们需要一个当眾吸引食客的手段？”
…
张万秋好歹已经是有了一段时间的经验，有了实践经验之后，思考问题的方式自然就不同了。
不仅很快就想明白了，这次可能会考核的题目和要点，也同样隱约意识到王家想利用的点。
临时pk。
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那些傢伙总不可能真的抱著给他们公平的想法。
所以最有可能利用的就是…
“他们本身的人群！”
张万秋激动地起身：“老师，我觉得他们这次很可能会建议我们在他们门店里。”
“他们为了显得公平，肯定会是要戴口罩或者匿名，这样的话表面上看是公平的。”
可实际上就不一样了。
熟悉的厨师就算是戴上了口罩，也能被人认出来。
大家哪怕嘴里不说，但是在购买甜品的时候，肯定会选择熟悉的那一个。
这样的话。
就算名义上是匿名，戴口罩售卖，实际上却完全不同。
…
许舟看到张万秋这么快就想明白了，眼神里带著讚赏。
“没错，不排除这种可能性，如果是这样的情况的话，你们有一些吸引食客的手段很重要。”
“所以我们要提前做好准备。”
话顿了顿：“你们先练习这个拋蛋，看看菜谱哪里不懂的问我。”
“上边的原理，我已经在资料里给你们写明白了。”
“你们在练习的时候，我也会在旁边跟你们说一些原理和做法。”
“好了，开始吧。”
这个甜点实际上並不难，只是一个蛋白打发的问题，在资料上很多问题也收集清楚了。
…
大家虽然茫然，但是也手忙脚乱的开始製作了起来。
一边製作，许舟也一边跟他们讲解。
“蛋白质的变性过程有三个阶段。”
“一个是初步变性阶段。”
许舟看了一眼他们正在打发的蛋白，表情淡淡：“机械搅拌使蛋白质分子间的氢键和多肽链之间的相互作用逐渐消失，形成鬆散的链状结构，所以也会出现大量不稳定起气泡，就像你们现在这样。”
他们此时手上蛋清从原本的透明液体变得浑浊，而且开始出现了很多粗大的不稳定气泡。
显然是处在初步阶段。
慢慢的。
隨著搅拌的持续进行，原本不稳定气泡的形態逐渐產生了变化。
…
整个气泡变得细密均匀。提起打蛋器，拉出短小的小弯勾。
“这就到了第二阶段。”
许舟把蛋白质变性的阶段原理讲了一遍，看著他们一边打发，一边强调。
让他们自己在脑海中强化这些知识。
打发並不难。
每一个阶段也是十分明显能够判断出来的。
当能拉出直立的尖角，尖角挺拔不弯曲的时候，许舟才叫停：“到了这个阶段就差不多了，不能过度打发。”
“这道甜品蛋黄是不需要打发的，所以这道菜必须得现做现吃。”
“放久了容易软塌。”
大家知道了蛋白和蛋黄打发的原理之后，也很快理解了为什么舒芙蕾欧姆蛋会软塌了。
张万秋点头：“难怪漫画里幸平创真后边那么多份都软塌了，原来是因为这个…”
“对。”
许舟把原理给他们强调了一遍。
…
给学生们讲完了基础知识，他们也就开始练习起了高空拋蛋。
前期打发，小火煎，闷烤的时候都很容易。
对张万秋他们来说，並不算什么。
可是这个高空拋蛋的时候就不一样了。
“这……现在就拋？”
“对。”
许舟看著他们紧张的样子，呲牙笑了一声：“不要紧张，很简单的。”
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“当然了，两边不能一边软一边硬，必须有弹性，那个火候你们得自己去感受。”
这应该算是这道菜里最难的地方。
不在於这道菜，而在於这个动作。
…
看著他们正在拋蛋的时候，一开始，许舟没有干扰。
等到看到他们偶然拋五次，能成功一次的时候，许舟的人为干扰就开始了。
“打发的时候，先低速打至粗泡，加入糖后中速打发，最后转至低泡打到细腻。”
“你们知道蛋白的主要成分是什么吗？”
“什……什么…”
张万秋一边还要听许舟说话，张万秋一边手忙脚乱，完全不知道要怎么接话。
一心二用失败。
整个蛋直接砸到了桌子上，稀碎。
张万秋一脸懊恼：“师傅，我刚刚听你说话，所以没接住，浪费了几个蛋。”
这要是没被影响的话，刚刚肯定接住了。
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可下一秒。
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“？”
“就算你们正在拋蛋，那也要回答我的问题。”
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三人瞪圆了眼睛，结结巴巴：“可是，那样的话，要是一不小心失败…”
“所以才需要训练。”
许舟语气淡淡：“你们比赛的时候，很有可能是被挤得水泄不通，要当著一大堆人的面来拋蛋。”
“你们必须要熟练到能够一边接待顾客，一边拋蛋，才能完美的应对。”
虽然是很难。
好吧。
许舟心底也觉得这的確很难，有点为难他们了。
…
张万秋和李森瞬间哀嚎，唯独只有小鱼儿绷著小脸没说话，但是从她的眼神里也能感觉到她的紧张。
“准备好了吗？”
许舟看著他们三人，笑了笑：“等会你们要记得我说过的话，你们听一句，我会问你们问题，要认真回答。”
“好！”
三人齐齐应声。
虽然心底觉得这个训练很变態，可是不得不承认，许舟说得对。
如果是公开接待食客的话，就必须要有这样的熟练程度。
看著三人都有了心理准备，许舟的魔鬼训练就来了。
…
一开始。
没给他们设置太难的难度，只是问他们一些简单问题。
“今天这里有什么菜？小鱼儿？”
“有……蛋……”
什么蛋来著？
对！
先接手里的蛋！
小鱼儿简单回答了之后，看著那被拋上去的蛋，紧张的伸手去接。
虽然成功用盘子接到了，但是毫无美感。
“失败了。”
小鱼儿垂头丧气：“不行！再来！”
她一脸认真的继续打发蛋白，倒蛋液，烘烤。
在烘烤的时候，回答许舟的问题都十分的流畅。
可一到要拋蛋了，整个心神完全被那锅里拋上去的蛋吸引了之后，就无法分出心神来。
失败！
失败！
失败！
一个上午。
三人失败麻了。
张万秋整个眼神都涣散了。
这也太难了。
这真的是人能做到的吗？
还要回答问题。
还要拋蛋。
哪怕是简单的问题…
…
许舟看著他们这样子，內心忍不住摇摇头。
这才哪到哪。
这才给这么简单的问题。
(本章完)